凉菜数量讲究的是什么 凉菜的凉量怎么写 凉菜数量讲究的是什么
凉菜的“凉量”通常是指凉菜的总重量或份量。在制作和描述凉菜时，我们通常关注下面内容多少方面的量化标准：
主料 ：如素鸡、芹菜、花生米等，具体的重量或数量会因菜品而异。
辅料：
如葱丝、香菜段、小米辣等，这些也会根据菜品的不同而有所变化。
调料：
包括各种调味料如盐、味精、香油、藤椒油等，虽然调料的用量不直接反映凉菜的“量”，但对于菜品的整体风味至关重要。
炝拌素鸡
主料：素鸡 450g
配料：葱丝 280g，香菜段 70g
调料：味达美 35g，盐 7g，香油 35g，炝锅油 70g
芹香花生米
主料：芹菜 500g，泡好的花生米 350g
调料：盐 20g，味精 10g，藤椒油 10g，香油 10g，泡花生米汁（花生米 2斤，水 5斤，盐 30g，陈村碱水 50g，八角 2个，葱 50g，姜 30g）
山椒浸花生
主料：花生 200克
辅料：尖椒、野山椒各 25克
老太婆拌菜
主料：生菜 25克，莴笋 75克
辅料：大葱丝 5克，小米辣 1克
酸辣蕨根粉
主料：蕨根粉 200克
辅料：黄瓜丝 50克，青红小米辣 20克
川北凉粉
主料：凉皮 250克
卤月君把
主料：月君把 150克
五香月君片
主料：月君片 125克
辅料：香菜叶 5克
五香牛肉
主料：牛肉 125克
卤鸭舌
主料：鸭舌
通过这些具体的量化数据，可以更准确地了解每道凉菜的构成和份量，从而在制作时更好地掌握凉菜的“凉量”。
笔者
