油炸大块方肉怎么上色快 油炸大块方肉怎么上色 炸方块肉怎样不砰油

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油炸大块方肉上色的技巧如下：

炒糖色法

将糖加热炒至焦黄色，可以为油炒或者水炒。

锅里多放油，起中火，油不要烧得太热。

放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪种糖无所谓，但第一不能是整块的，要弄得碎一点。

轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下入要上色的食材，炒糖色经过结束。

撒糖粉法

在肉上撒一些糖粉，这样炸出来的肉外面有一层焦黄皮，看起来很美观，而且味道鲜美可口。

冷锅冷油下冰糖法

方块肉上色应该冷锅冷油下冰糖，用小火炒出糖色给肉皮上色，肉皮通透红亮后，可放入几滴生抽加重肉皮的色度。

在冷油中加入冰糖慢慢上色，这是最正宗的技巧。建议千万别用老抽上色，会让肉皮发黑，而且也不光亮透明，完全没有看相。

涂抹老抽法

将五花肉放入盘中，倒入适量老抽用手抹匀，静置10分钟后沥干，如果有水下锅后会溅油。

锅里倒入适量油，不用太多，2厘米高即可，油温五成热后转小火。

笔者